Buttermilchkuchen vom Blech

Tags: Süßspeisen Teige Österreich.

1 Rezept

300 g Butter
300 g Mehl
1/8 l Wasser
1 tb Rum
Eidotter

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Zubereitung

Butterziegel: Butter mit etwa 1/5 der Mehlmenge kurz durchkneten und zu
einem quadratischen Ziegel formen, die Kanten glatt zuschneiden und kalt
stellen. Vorteig: Mehl mit kaltem Wasser, Rum oder Essig, Salz, den Abfällen
des Butterziegels und eventuell einem Eidotter zu einem halbfesten, glatten
Teig kneten, zu einer Kugel formen und kreuzweise einschneiden. Dann 1/2
Stunde kühl rasten lassen. Einschlagen und Tourieren: Dann erfolgen die
einfache und die doppelte Tour, wie es beim Plunderteig (cf.) angegeben ist:
Den Butterziegel in den Vorteig einschlagen, auswalken, dreifach
zusammenlegen, rasten lassen, wieder auswalken, dann vierfach zusammenlegen.
Den Teig mit einem feuchten Tuch oder mit Plastik bedecken und 1/2 Stunde
kühl rasten lassen. Nach dem Rasten die einfache und die doppelte Tour
wiederholen. Anschließend erneut zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Eventuell erst am nächsten Tag mit dem Weiterverarbeiten da Teiges beginnen.
Wichtig ist dabei, in einem möglichst kühlen Raum zu arbeiten, den
Butterziegel immer kalt zu halten und während des Rastens den Teig nach
Möglichkeit in den Tiefkühler stelen. Backen: Butterteige werden immer bei
geschlossenem Rohr und möglichst fiott gebacken. Dabei muß jedes einzelne
Stück gut und resch durchgebacken werden. Wichtig ist das rasche Anbacken
bei etwa 200 Grad soll der Teig Farbe genommen hat, die Hitze drosseln und
vollkommen durchbacken (wodurch er auch in der Mitte knusprig-spröde wird!).
DerButterteig darf nicht zu schwach gebacken werden, denn erst, wenn er
resch gebacken ist und locker wird, erhält er den ihm eigenen Röstgeschmack.
Butterteiggebäck so frisch wie nur möglich servieren! Nicht auf Vorrat backen!

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.538

Rezept: Buttermilchkuchen vom Blech als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten