Brot aus Vollkornschrot

Tags: Backen Brot Sauerteig

4 Kastenf.

2 kg Roggenmehl Type 1150
1 kg Weizenmehl Type 550 oder 450
6 ts Salz
1 tb ganzen Kümmel; gestrichen
1 pk Trockenhefe; evtl. mehr
1/2 l lauwarmers Wasser (für den
; Sauerteig)
1 1/2 l lauwarmes Wasser

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Zubereitung

Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen nicht
zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24 Stunden bei 20
°C stehen lassen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der Sauerteig fertig. Je
400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten gebraucht). Dann die anderen
Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten
gehen lassen. Den Teig mit dem zurückgestellten Mehl durchkneten.

4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem
Messer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei 180 °C
105 - 120 Minuten backen.

Rezept: Brot aus Vollkornschrot als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten