Brokkoli-Ei-Kuchen

Tags: Backen Brot Vollkorn Sauerteig

1 Brot

375 g Roggenvollkornschrot
375 g Weizenvollkornschrot
1 Würfel Backhefe
400 ml lauwarmes Wasser, bis zu
; 500 ml
1 ts Zucker
1 Beutel Natursauerteig (150g)
1 ts Vollmeersalz, bis zu 2 tl
je nach Geschmack Gewürze
-- wie Kümmel, Koriander,
-- Fenchel, Anis oder
-- Zwiebelpulver

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Zubereitung

Den Beutel Natursauerteig gut schütteln, evtl. im Wasserbad handwarm (40°C)
erwärmen.

Vollkornschrot in eine größere Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde
drücken. Hefe mit ca. 3 bis 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und Zucker zu
einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit einem Tuch abdecken und
an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen bei 50°C) ca. 15 Minuten
gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

Dann restliches Wasser, Natursauerteig, Vollmeersalz und je nach Geschmack
die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5 bis 10 Minuten gut
durchkneten (evtl. Rührgerät mit Knethaken). Den Teig wieder mit dem Tuch
abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder in eine
ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca. 30 Minuten
gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem scharfen Messer
leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 bis 220°C (Gasherd Stufe 3 bis 4) ca.
60 Minuten backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes, feuerfestes
Förmchen hineinzustellen.

Rezept: Brokkoli-Ei-Kuchen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten