Brandteig für Cremekrapferl und Profiterolen #5530

Tags: Rhabarber Kuchen Erdbeeren Beeren Teig

12 Stuecke

* FRUCHTFÜLLUNG
500 g Rhabarber
750 g Erdbeeren
6 Gelatineblätter, rot
10 g Speisestärke
3 tb ;Wasser
450 g Johannisbeergelee
1 ts Zitronenschale;
--dünn abgerieben

* BRANDTEIG
1 pn Salz
3/8 l ;Wasser
100 g Butter
1 pn Zucker
190 g Mehl
6 Eier Gr.L

* SAHNEFÜLLUNG
4 Gelatineblätter, weiß
1/2 l Schlagsahne
30 g Zucker
4 cl Himbeergeist

* GLASUR
100 g Puderzucker
2 tb Zitronensaft
1/2 Eiweiß

* QUELLE
-essen & trinken 5/85
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Den Rhabarber putzen, waschen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die
Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Die rote Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Speisestärke im Wasser auflösen. Knapp die Hälfte des
Johannisbeergeles in einen Topf geben und aufkochen. Den Rhabarber zugeben
und zugedeckt weichdünsten. Erdbeeren und Zitronenschale zugeben und kurz
mitkochen. Die angerührte Stärke unterrühren und einmal kurz aufkochen
lassen. Die Gelatine ausdrücken, unter das Kompott rühren und auskühlen
lassen. Für den Brandteig Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einen Topf
geben und zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und kräftig
rühren, bis sich die Brandteigmasse als Kloß vom Topf löst. Den Kloß in eine
Schüssel geben und nacheinander die Eier zugeben. Auf Backpapier dreimal
einen Kreis von 24 cm aufzeichnen. Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den
Brandteig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle (Gr.6) füllen.
Von der Mitte des vorgezeichneten Kreises aus in ca. 1 cm Abstand eine
Spirale spritzen. Das Ende mit dem äußersten Ring verbinden. Im Umluftherd
alle 3 Böden auf einmal einschieben und 30-35 Minuten backen. Den untersten
Boden nach 30 Minuten rausnehmen, die anderen beiden umdrehen und weitere 5
Minuten backen. (Herd mit Ober- und Unterhitze: jeden Boden auf der
untersten Schiene 20 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 5 Minuten
backen.) Die Böden etwas auskühlen lassen. Das restliche Johannisbeergelee
2-3 Minuten kochen und die Oberseite aller Böden damit bestreichen. Für die
Sahnefüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem
Zucker steif schlagen. Den Himbeergeist in einem Töpfchen erwärmen. Die
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in eine Schüssel umfüllen. Mit
einem Schneebesen die Sahne nach und nach unterziehen. Die Sahne in einen
Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle (Nr.6) füllen. Einen Brandteigboden
mit der Geleeseite nach oben auf eine Platte legen. Darauf 2 Sahneringe und
in die Mitte einen dicken Tupfen spritzen. Das Erdbeer-Rhabarber-Kompott in
einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Nr.10) füllen und in die
Zwischenräume spritzen. Den 2. Boden vorsichtig daraufdruecken und wie beim
ersten Boden Sahne und Kompott daraufspritzen. Den 3. Boden vorsichtig
aufdrücken. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und Eiweiß
verrühren. Mit einem Pinsel auf den obersten Boden streichen. Die Torte vor
dem Servieren für 30-60 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie sich
leichter schneiden lässt. Tip: Die Torte kann man gut vorbereiten, indem man
die Böden bäckt und die Füllungen zubereitet. Man sollte sie aber nicht zu
früh füllen, damit der Brandteig nicht weich wird. Falls von dem Brandteig
etwas übrig bleibt, backen sie Windbeutel daraus.

Rezept: Brandteig für Cremekrapferl und Profiterolen #5530 als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten