Brandteig für Cremekrapferl

Tags: Süßspeisen Profiterole Österreich. Kalt

1 Rezept

Brandteig, aus 120 g Mehl
1/8 l Milch
1 Eidotter
30 g Zucker
20 g Vanillezucker
15 g Cremepulver, oder Stärkemehl
1/4 l Obers

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Zubereitung

Aus fertigem Brandteig dressiert man kleine Krapfen in der Größe eines
halben Eies auf ein leichtbefettetes Backblech, bestreicht sie mit Ei und
backt sie bei geschlossenem Rohr zunächst bei starker Hitze (ca. 220 Grad)
etwa 10 bis 15 Minuten, drosselt dann die Hitze und läßt sie gegen Ende der
Backzeit (Gesamtbackzeitdauer etwa 20 Minuten) mehr trocknen als backen. Die
Krapfen müssen gut ausgebacken sein und dürfen nicht zusammenfallen. Dann
schneidet man die Krapfen quer durch die Mitte auf, füllt sie mit der Crème,
setzt den Deckel wieder auf und bestäubt die Krapfen mit Puderzucker. Crème:
2/3 der Milch aufkochen; Dotter, Zucker, Crèmepulver oder Stärkemehl mit
restlicher Milch gut verrühren und in die kochende Milch mit der Schneerute
einrühren, einmal aufkochen lassen und gut überkühlt durch ein Haarsieb
passieren. Zum Schluß 1/4 l geschlagenes Obers vorsichtig darunterziehen
(wobei das erste Drittel des Schlagobers kräftig verrührt und weiter das
restliche Schlagobers leicht daruntergezogen wird).

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.540

Rezept: Brandteig für Cremekrapferl als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten