Backrezept: Biskuitkuchen

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250 g Magerquark; davon
200 g ; Quark (1)
200 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
1 pn ; Salz
1 Ei; eventuell

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Zubereitung

Blätterteig: Der Luftikus aus feinen Schichten

Das Geheimnis eines guten Blätterteigs ist, dass Sie ihn nicht zu liebevoll
behandeln dürfen: Erst ziemlich kühl abfertigen, dann kräftig durchwalken
und ihm zum Schluss noch ordentlich einheizen - eine so harte Schule macht
aus ihm unter Garantie einen richtig feinen Kerl.

Zubereitung: Magerquark in ein Tuch einschlagen und die Flüssigkeit leicht
abpressen. Dann davon Quark (1) für den Teig abwiegen.

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter oder Margarine in großen
Würfeln und das Salz über das Mehl verteilen. Den Quark daraufgeben.

Mit den Händen alles rasch so lange verkneten, bis das Mehl eingearbeitet
ist, aber noch kleine Fettstückchen erkennbar sind - das Fett darf nicht
vollkommen verknetet werden.

Den kalten Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Darauf
achten, dass auch die Oberfläche leicht bemehlt wird, damit keine
Fettflöckchen mehr frei herausschauen.

Blätterteigreste werden niemals zu einer Kugel verknetet, sondern zur
weiteren Verarbeitung immer aufeinander gelegt und erneut ausgerollt.

Soll der Teig nach dem Backen glänzen, muss er vorher mit Ei bestrichen
werden - nur an der Oberfläche, um gut zu blättern. Zum Kleben auch an den
Kanten anfeuchten.

*Blätterteig - ein eiskalter Typ*

Alle Zutaten müssen kalt, am besten sogar eiskalt sein. Auf keinen Fall darf
das Fett cremig-weich werden: Es verbindet sich sonst beim Kneten mit dem
Mehl - und der Teig kann bei Backen nicht mehr blättern. Was tun?

~ Fenster öffnen und die Heizung aus, damit der Raum kühl ist.

~ Die Hände ab und zu unter kaltem Wasser abkühlen, vielleicht sogar eine
Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.

~ Wird der Teig trotzdem beim Kneten zu weich, sofort in den Kühlschrank
damit, abkühlen lassen und nur noch portionsweise verarbeiten. Die fertigen
Teilchen bis zum Backen wieder in den Kühlschrank stellen.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 3/88 erfasst: Sabine Becker, 25. Mai 1998

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