Backrezept: Birnentarte mit Karamel-Eis

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Zubereitung

Die Eier trennen. Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und lauwarmes Wasser
mit den Quirlen des Handrührers schaumig-cremig aufschlagen. Eiweiß mit dem
restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee auf die
Eigelbmasse geben, Mehl und Stärke darübersieben. Alles vorsichtig
miteinander vermengen. Die Biskuitmasse mit einer Palette auf ein mit
Backpapier belegtes Blech streichen. Die Mandelblättchen daraufstreuen. Auf
der 2.Schiene von unten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben und
5-6 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit dem Zucker bestreuen . Den Biskuit
auf das Tuch stürzen und auskühlen lassen. Das Johannisbeergelee durch ein
Sieb streichen. Die Erdbeeren waschen und putzen. Knapp die Hälfte mit dem
Zucker und Orangenlikör pürieren, die übrigen der Länge nach vierteln. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben
und mt den Quirlen des Handrührers gut durchschlagen. Die tropfnasse
Gelatine bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unter das
Erdbeerpüree ziehen. Dann das Püree unter den Mascarpone schlagen. Die Creme
kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Das Papier vom Biskuit abziehen.
Das Gelee gleichmäßig daraufstreichen. Die Creme so auf den Biskuit
streichen, dass sie an der Längsseite, an der der Biskuit aufgerollt wird,
etwa dicker ist. Die Erdbeerviertel auf der Creme verteilen. Das
Geschirrtuch anheben und den Biskuit von der Seite mit der dickeren Creme
her zu einer Roulade aufrollen. Die Roulade fest in das Tuch wickeln und mit
der Nahtstelle nach unten auf ein Brett legen. 2-3 Stunden kühl stellen. Zum
Servieren die Roulade aus dem Tuch wickeln und dünn mit Puderzucker
bestreuen. Mit einem Wellenschliffmesser in Stücke schneiden.

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Backrezept: Birnentarte mit Karamel-Eis

Tags: Biskuit Erdbeeren Beeren

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