Backrezept: Birnenkuchen

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100 ml Milch
10 g frische Hefe
130 g Mehl (gesiebt)
300 ml trockener Weißwein
Mark von einer Vanilleschote
4 tb Zitronensaft
4 tb Birnengeist
80 g Zucker
1 tb Speisestärke
3 Williamsbirnen (Ó 200 g)
50 g Butter
2 Eier (Klasse S)
15 g gemahlene Mandeln
30 g gehobelte Mandeln
200 ml Schlagsahne
50 g Preiselbeeerkompott
10 g Puderzucker

* QUELLE
- Essen & Trinken 9/1998
- erfaßt von Norbert Brunner

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Zubereitung

1. Die Milch erwärmen, die Hefe dazukrümeln und glattrühren. Unter das Mehl
rühren, abgedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.

2. Wein, Vanillemark, Zitronensaft, 2 El Birnengeist und 50 g Zucker
aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Weinsud rühren,
aufkochen. 2 Birnen schälen, längs halbieren, Gehäuse herausschneiden. Jede
Hälfte in 3 Spalten schneiden. Spalten im Weinfond 2 - 3 Minuten leise
kochen lassen, vom Herd ziehen.

3. Butter handwarm schnelzen. Eier mit 20 g Zucker schaumig schlagen, die
Butter bis auf 2 El untermischen. Dann unter den Hefeteig mischen. 25
Minuten gehen lassen.

4. Soufflé-Förmchen (Ó 125 ml Inhalt) mit der restlichen weichen Butter
ausstreichen und gleichmäßig mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die
restliche Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien, 1 cm groß würfeln, mit
restlichem Birnengeist mischen.

5. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Zuerst die Birnenwürfel, danach die
Mandelblättchen, zum Schluß den restlichen Zucker daraufstreuen. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20 - 25 Minuten
bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 25 Minuten bei 180 Grad). Die Förmchen
aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Die Ränder mit einem Messer
lösen, die Küchlein erst stürzen, dann die Seite mit den Mandeln nach oben
stellen. Die Sahne steif schlagen, die Preiselbeeren kurz (nicht
gleichmäßig) unterrühren.

6. Die Birnenküchlein mit Puderzucker bestäuben, mit Pirnenkompott und der
Preiselbeersahne anrichten.

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