Backrezept: Baumkuchen, Basisrezepte, Teil 2 von 2

Tags: Torten Eier Schokolade

Fett für die Form
250 g Butter (zimmerwarm)
200 g Zucker
10 Eier (getrennt)
Schale einer Zitrone
-- (unbehandelt)
2 tb Rum
1 pn Salz
100 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Aprikosenmarmelade
250 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
100 g dunkle Kuvertüre
100 g dunkle Kuchenglasur

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Zubereitung

Eine konische Tortenform (unten 22 cm Durchmesser, oben 29 cm) oder eine
Springform (24 cm Durchmesser) fetten (nur den Boden), mit Backtrennpapier
auslegen, ebenfalls fetten. Die Butter mit der Hälfte des Zuckers sehr
schaumig rühren, dann nach und nach die Eigelb unterrühren. Zitronenschale
und Rum dazugeben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif
schlagen. Grill (oder Backofen auf 250° - Gas 5-6) vorheizen. Mehl und
Speisestärke mischen, im Wechsel mit dem Eiweiß unter die Eigelbmasse heben.
2 EL der Teigmenge auf den Boden der Form geben und mit einem Eßlöffel
glattstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten backen, bis der
Teig goldbraun ist. Wieder 2 EL Teig in die Form geben, glattstreichen und
goldbraun backen. Nacheinander alle Schichten (etwa 14) abbacken, bis der
Teig verbraucht ist. (Wenn man eine konische Form verwendet: 3 EL Teig für
die Schichten nehmen, wenn die Oberfläche größer wird.) Den gebackenen
Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer
den Rand lösen und den Kuchen auf ein Gitter stürzen. 1 Stunde auskühlen
lassen. Aprikosenmarmelade aufkochen, die ausgekühlte Torte rundum damit
einstreichen. Die Marzipanrohmasse gut durchkneten, auf der mit Puderzucker
bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Erst den Rand der Torte mit Marzipan
belegen. Das restliche Marzipan wieder zusammenkneten und ausrollen. Mit dem
Boden der Form eine Decke ausschneiden und auf die Torte legen. Den Rand
etwas andrücken. Kuvertüre mit Kuchenglasur in nicht zu heißem Wasserbad
auflösen. Den Rand der Torte mit der Lösung einstreichen. Die restliche
Lösung auf die Oberfläche gießen und mit einer Palette glattstreichen. Wenn
die Kuvertüre fest geworden ist (etwa 1/2 Stunde), die Torte mit einem
heißen Messer in 16 Stücke teilen.

*Quelle: Essen&Trinken 12/80 Erfasst von Sylvia Mancini

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