Backrezept: Baumkuchen

Tags: Backen Kuchen

180 g Butter
54 g Marzipan
180 g Eigelb
225 g Eiweiß
180 g Zucker
90 g Mehl
90 g Weizenpuder
16 g Sahne
16 g Rum
Salz
Vanille
Tonkabohne

* NACH EINEM POSTING VON
-- Wolfgang Bierlox,01.11.97

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Zubereitung

Das Rezept ist in fuenfacher Menge ausreichend für eine große
Baumkuchenwalze gerechnet. Aber wer hat schon eine Baumkuchenmaschine daheim
rumstehen?

Zuerst die Butter, Marzipan, Vanille und Tonkabohne ( das klassische Gewürz
für Baumkuchen, dieses früher sehr beliebtes Gewürz wurde allerdings
verboten da eine Droge. Mittlerweile kann man Tonkaoel wieder kaufen, als
Duftoel. Bei meiner Meisterprüfung haben zwei Alte Konditormeister sich
gewundert wieso mein Baumkuchen so schmeckt wie sie das noch von früher
kannten. ;-))

Die Eigelb werden nach und nach dazugegeben. Danach das Eiweiß, der Zucker
und eine Prise Salz zu einem cremigen Eiweiß aufschlagen.

Die beiden Massen miteinander melieren unter zugabe des Mehl /
Weizenpudergemisches. Zuletzt noch die Sahne-Rum-Mischung unterheben.

Schichtweise backen.

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