Backrezept: Armer Ritter #2053

Tags: Backen Torten

Für den Teig:
300 g Mehl
70 g Zucker
1/2 pk Vanillezucker
1 Ei
150 g Butter
Mehl zum ausrollen
Für die Füllung:
250 g Reis
1/2 l Weißwein
250 g Zucker
2 Zitronen (abgeriebene
; Schale und Saft)
2 Zitronen
100 g Zitronat
12 kandierte Kirschen (120 g)
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Vor mehr als 200 Jahren ist dieses Rezept entstanden. Es stammt aus der
Küche der Pfarrersfrau Sophie Weiler. Die Pfarrersfrau wurde als gute Köchin
und Verfasserin des ersten Augsburgischen Kochbuches berühmt. Die Tatsache,
daß man damals weder Kühlschrank noch Tiefkühltruhe kannte, kommt der
Reistorte zugute. Sie bleibt, luftdicht verpackt, auch ohne Kühlung 2 Wochen
lang schmackhaft. Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Drittel
des Teiges zu einer runden Platte ausrollen, eine Springform (22 cm
Durchmesser) damit ausfüttern, den Rand hochdrücken. Vom restlichen Teig
einen Deckel ausrollen und eine dünne Rolle für den Rand formen. Bis zum
Backen in den Kühlschrank stellen. Reis mit dem Wein aufkochen, bei
schwacher Hitze 30 - 40 Minuten quellen lassen. Zucker unter Rühren in einem
Topf schmelzen, Schale und Saft der Zitronen zugeben. Die übrigen Zitronen
schälen, vom weißen Pelz befreien, in kleine Würfel schneiden und die Kerne
entfernen. Alles mit dem Reis in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die
Masse 15 Minuten unter Rühren erhitzen. Zitronat fein schneiden und
darunterrühren. Masse erkalten lassen (etwa 30 Minuten). In die Springform
füllen und glattstreichen. Kandierte Kirschen halbieren und am Rand entlang
auf die Füllung legen. Teigdeckel drauflegen und leicht andrücken. Teigrolle
am Rand entlanglegen und mit 2 Fingern wellenförmig eindrücken. Oberfläche
mit verquirltem Ei bestreichen. Die Torte in den vorgeheizten Backofen auf
die mittlere Schiene setzen und goldgelb backen. Backzeit: 35 Minuten
Elektroherd: 220° Gasherd: Stufe 4 Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
In 10 Stücke schneiden. Zur Augsburger Reistorte kann man eine warme
Weinschaumsauce (Chadeau) reichen.

Rezept: Armer Ritter #2053 als PDF herunterladen