Apfel-Birnen-Kuchen aus dem Nordwesten

Tags: Backen Kuchen Apfel Hefe Jüdisch

1 Rezept*

* TEIG
1 c lauwarmes Wasser
1 ts Zucker; plus
1/2 c Zucker
4 ts Trockenbackhefe
2 Eier; Zimmertemperatur
1 1/2 ts Vanilleextrakt
2 1/2 ts Salz
1/4 ts Zimt
1/2 c Öl; (oder Butter, zerlassen)
5 c Mehl Type 1050; oder halb
-405, halb Vollkorn

* ZUM BESTREICHEN
1 Ei
1 Eigelb

* APFEL FÜLLUNG
3 c Äpfel, gewürfelt; etwa
- 3 große
1/2 c Zucker
1 ts Zimt

* ZUM BESTREUEN
3 tb Zucker

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Wasser mit 1 TL Zucker und der Hefe in einer großen Schüssel verühren. 2 bis
3 Minuten stehen lassen, bis die Hefe sich ausdehnt.

Die 1/2 Tasse Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Salz, Zimt und Öl einrühren. 5
Tassen Mehl zugeben, 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Falls
nötig, mehr Mehl einarbeiten (der Teig wird etwas kleben). Teig in eine
geölten Schüssel geben und mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken. 1
Stunde gehen lassen.

Ei und Eigelb zum Bestreichen miteinander verquirlen, beiseite stellen.

Die Kastenformen fetten (man kann den Kuchen auch in einer sehr großen
Kranzform oder Brotform backen).

Die Apfelwürfel mit Zimt und Zucker vermengen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm ausrollen bzw. mit der Hand
flachdrücken. Die Hälfte der Apfelstücke daraufgeben, andrücken, den Teig
zusammenschlagen. Restliche Apfelstücke darauf festdrücken, noch einmal den
Teig zusammenschlagen. Wenn Apfelstücke herausschauen - der Teig kann ein
bißchen reißen - mit der Hand hineindrücken.

Teigstück zu einem großen Laib formen, mit einem sehr scharfen Messer in 16
Scheiben schneiden. Die Scheiben erst in einer Schicht in die Kastenformen
legen, danach locker eine zweite Lage daraufschichten.

Mit dem Ei bestreichen, was nicht ganz einfach ist, da die Oberfläche sehr
rauh ist; es ist mehr ein Beträufeln als Pinseln. Mit Zucker bestreuen und
ein bis zwei Stunden gehen lassen (der Teig sollte bis zum Rand der Form
aufgehen).

Ofen auf 160°C vorheizen. Challah 35 (kleine Form) bzw. 45 Minuten (große
Form) backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein
Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Reste schmecken prima als Arme Ritter.

Quelle: Zillah Bahar, Jewish Bulletin of Northern California posted to rfcj
by Ruth Heiges August 1998

übersetzt & ausprobiert von Petra Hildebrandt

Rezept: Apfel-Birnen-Kuchen aus dem Nordwesten als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 18 Berichten