Backrezept: Anisbrot #5613

Tags: Backen Gebaeck Stollen

100 g Dörraprikosen
75 g Rosinen
50 ml Rum
500 g Mehl
1 pk Backpulver
150 g Zucker
2 pk Bourbon Vanillezucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1/4 ts Kardamompulver
1/4 ts Nelkenpulver
250 g Ricotta; oder Naturquark
150 g Weiche Butter
2 Eier
50 g Mandelstifte

* ZUM FERTIGSTELLEN
75 g Butter
Puderzucker; zum Bestreuen

* NACH EINEM REZEPT VON
-- Anne-Marie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Dörraprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Mit den Rosinen in eine große
Tasse geben und mit dem Rum beträufeln. Etwa drei oder vier Stunden ziehen
lassen.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker,
Zitronenschale, Kardamom- und Nelkenpulver sowie Ricotta oder Quark
beifügen. Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Eier verquirlen und
beigeben. Zuerst alles mit einer Kelle mischen, dann von Hand zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Zuletzt die marinierten Dörrfrüchte und die
Mandelstifte unterarbeiten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa
fünfundzwanzig bis dreißig cm auswallen. Die eine Teigseite zu drei Vierteln
über die andere schlagen. Mit der Handkante so nachformen, dass die typische
Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Aus Alufolie einen etwa drei cm breiten Streifen falten und fest um den
Stollen legen, damit dieser beim Backen nicht auseinanderläuft. Den Stollen
im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille sechszig bis
fünfundsechszig Minuten backen. Wenn nötig nach etwa dreißig oder vierzig
Minuten Backzeit mit Folie abdecken, damit der Stollen nicht zu dunkel wird.

Die Butter schmelzen. Den noch heißen Stollen damit bestreichen. Auskühlen
lassen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen.

Der Stollen lässt sich kühl aufbewahrt und in Alufolie eingewickelt zwei bis
drei Wochen lagern.

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