Backrezept: Amaranth Grundrezept

Tags: Getreide Amaranth Vegetarisch Info

200 g Amaranth
3/4 l ;Wasser

* QUELLE
-- Gepostet von Felix Weber
-- 03.08.1994

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Zubereitung

Felix Weber:

Amaranth ist eine Getreideart aus Mittelamerika. Es war schon vor 3000
Jahren das Hauptnahrungsmittel der mittelamerikanischen Kulturen. Die
Getreidepflanzen haben einen Saatkopf mit wenig Seitenzweigen, der bis zu
50cm lang wird. Der Samen ist kaum größer als ein Senfkorn, ist cremefarben,
golden oder rosa. Eine Pflanze bringt ungefähr 50.000 Samenkörner hervor.

Amaranth hat einen Proteingehalt von ca. 17% (Weizen nur 12-14%,Reis 7-10%
und Mais 9-10%). Verglichen mit anderen Getreidearten ist der Gehalt der
essentiellen Aminosäure Lysin ebenfalls sehr hoch (9,28%). Der Nährwert des
Amaranth Proteins liegt bei 75%. Der Vergleich mit Milch (73%), Gerste
(62%), Weizen (56%) und Mais (44%) zeigt den hohen Grad biologischer
Verwertbarkeit des Proteins.

Aus Amaranth macht man z.B. Suppen, Klöße, Pfannkuchen, verschiedene
Backwaren oder eben gepufften Amaranth, der einen nussigen Geschmack hat.

Amaranth und Wasser zusammen in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf
dann zudecken und ca 20 Min. auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Den
Herd ausschalten und weitere 20 Min. quellen lassen. Umrühren und z.B. als
Beilage servieren.

Eiweiss 47

Fett 44

Kohlenhydrate 16

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